吴志红，自治区政协委员，宁夏预制菜协会会长。从业20余年，他用宁夏菜捧回5个国际大奖；担任央视主持人时，他向外界推荐宁夏美食，成为宁夏旅游推介官。

　　“家乡味，心中永远的牵挂”

　　当一名厨师是吴志红从小的梦想。1986年，他报考了宁夏商业学校（现宁夏工商职业技术学院）烹饪班。这里是梦想开始的地方，也是锤炼厨艺最重要的地方。经过3年的专业学习，吴志红毕业后被分配到一家国有企业从事餐饮工作。

　　怀揣着更高志向的吴志红，工作3年后辞去了国企工作，前往北京、广州等城市知名酒店深造厨艺。此后5年，他辗转各地学习中国菜系。

　　学成后的吴志红掌握了各种菜系，在北上广的收入已经非常可观，但家乡的味道依旧是他心中挥之不去的念想。1997年，吴志红回到银川就职于银川一家四星级酒店，成为行政主厨。

　　1999年，在一次全国烹饪大赛中，他凭借一道具有宁夏特色的菜肴《红杞羊腩》，荣获银奖后抓住机遇前往埃及，开设了以宁夏特色美食为主的中餐馆，推广家乡美食，深受当地消费者和游客的喜爱。这段经历不仅加深了他对宁夏美食的自豪感，也坚定了他将宁夏美食推向世界的决心。

　　在埃及开设酒店时，吴志红学会了英语和阿拉伯语。在这期间，中法合拍的《丝绸之路上的美食》大型美食纪录片招募中餐厨师主持人，首要条件是必须会英语，吴志红满足这一条件。他又打开了一个新赛道：从一名普通厨师变为美食节目主持人。

　　“作为宁夏人，推介宁夏我义不容辞。”他先后在央视热播的《中国味道》《一城一味》等大型美食纪录片中，以主持人的身份向外界推荐宁夏特色美食。

　　自2005年起，“行走的宁夏味道”成为吴志红的标签，他先后被相关部门委派至纽约联合国总部、维也纳联合国总部、中美建交40周年洛杉矶中华美食之夜等大型美食外交活动中展示中国美食，成为首位进入联合国的宁夏厨师，多次代表中国和宁夏参加国际烹饪大赛。

　　尽管头顶“光环”，吴志红却拒绝了国内外多家知名酒店的高薪聘请。2005年底，在我区相关部门的支持下，吴志红在宁夏创办了第一家食品公司。“让宁夏美食走向世界，打响宁夏美食品牌，这是我的愿望，也是想要实现的梦想。”吴志红表示。

　　此后，他致力于研究新技术与传统烹饪技艺的融合，开发出能够实现工业化的“宁夏美食”，并寻求解决扩大生产所需资金的方案。

　　创立“中央厨房” 寻求宁夏美食工业化的突破

　　2016年，吴志红在广州考察时发现，当地餐饮企业正苦于食材标准化的难题，而宁夏的牛羊肉、冷凉蔬菜正是预制菜的绝佳原料。将宁夏的味道装入真空袋，让全国的厨房瞬间复刻塞上风味的想法在他心中萌生。

　　实现本地特色优质食材的工业化、标准化生产，成为吴志红的新目标，他创立“中央厨房”生产配送模式，积极带领厨师研发团队外出学习，不断改进技术工艺，拓展“中央厨房”产品种类。

　　吴志红说：“宁夏的知名农副产品众多，目前多数处于原材料供应阶段。我们希望通过工业化研发，生产出更多品种的‘中央厨房’农副产品，扩大产业规模，提高产品附加值和延伸产业链条。”吴志红计划回收因市场原因滞销的农副产品至“中央厨房”，利用团队的厨艺和技术优势，将其加工成各类美味的“中央厨房”产品，配送至各大餐饮企业，带动农民在农副产品产业链上增收致富。

　　去年，吴志红在大武口区建立了现代化厂房，加工以“西夏烤羊腿”“广式原味牛杂煲”等无添加系列产品为代表的特色产品。如今吴志红企业生产的预制菜品，能够将国际获奖菜品的还原度达到90%以上。

　　作为宁夏预制菜产业发展协会会长，他通过组织全国性研发比赛，制定一系列行业标准，不断助力宁夏预制菜产业开拓国内外市场。

　　吴志红表示，在科技的强力支持下，企业如虎添翼，不断优化生产工艺，先进的锁鲜技术犹如神来之笔，保留了菜品的营养与鲜美口感。与此同时，冷链物流体系日益完善，助力宁夏预制菜以最快速度、最新鲜状态奔赴全国各地，实现了从田间到餐桌的完美跨越。（刘 媛 文/图）